摘要：隨著經濟高速發展，油煙污染問題越來越突出，由于監管手段落后，且監管方面仍然存在很多漏洞，無法從根本上解決油煙污染。通過應用油煙在線監控，提升環境監管水平，提高工作效率，形成一套集監測、預警、指揮、執法、管理“五位一體”的環境監管模式。為環境管理、監測和執法能力提升奠定基礎。

關鍵詞：餐飲油煙在線監測；餐飲管理；環境污染；環保監管

1.概述

進入21世紀以來，中國經濟高速發展，科技迅猛進步，但目前仍然處于快速工業化階段。城填化進程加速，汽車保有量迅猛上升，也隨之帶來一系列環境問題。

油煙污染已經成為當前城市大氣污染主要問題之一，而餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占所排放顆粒物的76.91%。PM2.5是形成灰霾的主要因素，灰霾對人們的身體及心理健康、出行安全、區域氣候等都會產生較大影響。同時，油煙污染給城市的生活環境和市容景觀帶來諸多不良影響，擾亂了正常的生活秩序，已成為當前城市環境監督管理的熱點、難點問題。因此，如何有效治理油煙污染，就成為當前環保部門亟待解決的重要問題。

油煙在線監控是以數據為支持，強化分析應用，充分利用大數據技術，深入開展環境大數據應用，加強環境資源整合集中、應用、開放與共享，通過數據發現問題、分析問題和解決問題，形“用數據管理、用數據決算、用數據服務”的生態環境保護新模式，解決城區突出油煙污染問題。

1. 油煙在線監控系統的設計

油煙在線監控系統的主要系統設計包括系統專門的監控設備、傳輸網絡、監控中心。監控設備主要用來油煙的在線監控，配合專門的監測探頭和監控主機來使用，可以更好地監控油煙的濃度及相關指數。監測探頭把監測到的信息傳輸給油煙監控的主機上，在主機上可以得到相應的數據并及時進行相關處理。與此同時，煙道風機和煙油凈化器的工作狀態也屬于整個監控設備的監測范疇，它們會將這些監控的數據通過網絡上傳到監控中心，這樣可以更好地從線上來監控工作（如圖1所示）。

圖1油煙在線監測系統示意圖

2.1油煙監測探頭

油煙監測探頭是重要的監測設備之一，在整個在線監控系統中，油煙監測探頭用了專業的油煙傳感系統，它可以監測油煙的濃度，并對其進行分析。從而可以得到準確的油煙濃度值等各項指標，同時可以感知油煙的溫度、濕度以及煙氣的壓力等。通過后期整理可計算出油煙的擴散情況以及對空氣的污染程度，分析相關污染系數，為后期監管提供參考依據。與此同時，油煙監測探頭還有特別保護功能，為了防止餐飲業對其私自進行拆卸，在安全上也做出了特殊的處理，如果探頭與油煙監控主機之間的電纜被損壞或者不能連接到主機的話，油煙監控主機就會自動識別并。此外，油煙監測探頭很節能，運行功率很低，可以進行實時監測，而且安裝非常方便、穩定，可長時間使用。

2.2油煙監測主機特點介紹

它的主要性能特點是可以采用無線通訊，實現在線數據的上報和上傳，并且油煙監測探頭體積非常小，重量很輕，密封性非常好，有效防止油煙對其損壞。而且它的結構設計便于清潔，安裝方便。監測主機可以查詢到油煙凈化設備的運行時間、運行溫度，包括油煙的壓力、油煙的濃度和開關機時間，并且將數據上報。智能開機系統可以自行開關機來實施在線的監測。聯網功能可以與各大環保局聯網，實行環保局在線監控的要求。

2.3相關的軟件平臺

生態云平臺監控系統與軟件配合使用，它可以實時顯示企業的運行狀況、油煙凈化器和風機的工作狀態，實現凈化效率監測，設施停運告警，超標異常告警等功能，方便數據保存、顯示、處理、查詢、統計，借助歷史數據，可以更直觀地反映出監控點油煙污染情況，對各種數據進行多種分析，生成報表。警報管理包括短信平臺，當數據超過標準時，設備關閉或異常，動態閃爍系統卡通過短信向執法機構傳遞與企業相關的信息，為確保更有效地執法運作和協助。

3.油煙在線監控系統的優點

3.1規范管理，減少油煙的污染

通過在線的油煙監控管理，相關的管理就會更加的規范，可以防止一些不法企業鉆法律的空子非法排放油煙，油煙在線監控系統跟蹤系統專注于設備運行的分散性、安裝狀態的變化，這是以前無法集中控制的。能夠對整個油煙監控設備的運行、清洗和維護情況進行持續監控，并及時向管理層報告，我們要對油煙的監控多重視，多負責，要減少油煙對于環境的污染。

餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，減少餐飲業油煙排放有助于降低空氣中細顆粒物PM2.5的污染，“十三五”期間，PM2.5年均濃度呈逐年遞減趨勢，2020年PM2.5年均濃度較2016年下降了29.6%，“十三五”期間，PM2.5的年均濃度如圖2所示。“十三五”期間，臺江區空氣污染物PM2.5的超標情況也有所改善，2020年未出現PM2.5超標天氣，2015～2020年臺江區空氣中細顆粒物（PM2.5）超標天數詳見表1。PM2.5的空氣污染物負荷系數也在逐年降低，2020年較2016年下降了3.8%。如圖3所示。

圖22016-2020年PM2.5濃度變化曲線

表12015-2020年臺江區空氣污染物PM2.5超標天數表

圖32016-2020年臺江區污染物PM2.5負荷系數變化圖（%）

3.2提高工作效率

傳統采樣分析法無法在現場檢測出油煙排放濃度，得到一組數據需大約2天時間。要經過采樣、萃取、分析、計算等步驟，過程繁瑣，需要現場采樣和實驗分析兩部門的人員共同完成。測量精度受采樣設備、四氯化碳純度、操作人員經驗等因素影響，濾筒多次使用后空白值增高也會影響到數據準確性。使用高純度四氯化碳，成本高，且四氯化碳對人身健康危害很大。油煙在線監控裝置24小時記錄信息，確保數據的一致性和可逆性，通過對生態云平臺計算機化控制，我們可以改變傳統的手動控制模式，除了大大減少了執法人員及監測人員的數量和工作強度外，也為環境決策提供了科學依據，這樣不僅節約了人力成本，與此同時，大大提升了工作效率。

3.3在線監控數據準確度高于人工采樣

我們在近期對臺江區六家酒店的油煙排放狀況進行了在線監控和人工采樣，并對于兩種方案進行了比對，見表1、表2。從在線監控與人工采樣的數據對比中，可以看出監測結果很接近，差異基本在誤差范圍以內，這說明在線監控的數據可信度很高，同時，在線監控工作效率更高。

表1監控數據1

表2監控數據2

4.油煙在線監控系統的幾種監測原理

油煙在線監測儀得到了大量的應用，目前市面上油煙在線監測儀有三種監測原理，所得的油煙細顆粒物質量濃度見表3。

表3油煙細顆粒物質量濃度

4.1傳統電化學

具有多孔位的篩子傳感器，當油煙顆粒進入到傳感器當中，傳感器的孔位會接收到油煙顆粒，從而導致篩子的阻力增加，影響電流強度的變化。不難發現，電流強度和油煙濃度之間成線性關系（正比關系），從而可以根據電場（電流）強度計算出油煙濃度。

特點：精度低，平均1～2周需要維護一次；采用單邊安裝，但每年需要更換探頭。

4.2對光法

采用雙邊固定安裝，一端為發射端，另一端為接收端。發射端會持續發出一道紅外線光波給接收端，當油煙顆粒進入到傳感器中，與激光束交匯時會產生散光，接收端會接受到這樣的光學變化，從而可以得出油煙濃度的大小。

特點：光學法的一種，精度比電化學高，比前散光學低；雙邊安裝抗震動能力差，偏差后容易出現數值不準確的現象。凈化器出口震動大；對光法由于沒有反吹系統基本1～2個月需要清洗探頭。

4.3光散射原理

光散射監測分為“光粒子計數器”與“粒子集合光散射”兩類。油煙細顆粒物在煙管內部傳輸時成分穩定，粒徑譜偏移量小，且顆粒物形狀呈球形，表面光散射特性非常穩定，適合采用“粒子集合光散射法”進行表面積濃度測量后換算成油煙細顆粒物質量濃度，其優點是裝置簡單，測量下限低、精度高。

現階段油煙污染治理與其它污染源治理有所不同，急迫解決的不是油煙污染物排放總量控制而是對油煙擾民問題的迅速有效控制。油煙細顆粒物屬于大氣PM2.5貢獻的粒子，其巨大的比表面積造成油煙細顆粒物（揮發凝聚與燃燒產物凝聚）是油煙煙羽視覺污染的主要因素。因此油煙細顆粒物是油煙在線監測的首要對象。準確監測油煙細顆粒物的濃度，對準確評估油煙煙羽視覺污染擾民程度以及油煙氣味擾民程度起到決定性作用，因此油煙細顆粒物的濃度監測是油煙在線監測的首要項目。綜上所述，油煙污染物在線監測系統功能要求是實現對油煙細顆粒物（PM2.5）排放情況的監測，其次是油煙VOCs的排放監測。同時，為了修正監測數據，油煙污染物在線監測設備可以配置煙管風速傳感器、煙管氣壓傳感器、煙氣溫度傳感器、煙氣濕度傳感器等輔助傳感器，通過實驗比對光散射原理傳感器基本上都能達到要求。

5.安科瑞餐飲油煙監測云平臺解決方案

AcrelCloud-3500餐飲油煙監測平臺可對餐飲點位進行不間斷的數據跟蹤與統計分析，在發生油煙濃度預警時，信息可多種途徑及時通知相關單位處理，確保油煙等污染物的正常排放，讓超標濃度無處可藏，防患于未然。針對各餐飲點位安科瑞通過加裝多種產品可以進行檢測，主要有ACY100型號餐飲油煙監測設備，外加裝電流互感器及溫濕度探頭。

餐飲油煙監測平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。

現場安裝油煙在線監控儀，實時監測排煙煙道內的油煙、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度，同時對油煙凈化器和風機的運行電流和開關狀態進行監測，一旦排放超標，系統會發出告警信息。

系統結構圖如下：

6.平臺主要功能

系統拓撲圖如下：

6.1首頁

①接入企業

顯示接入的企業數，監測點位數；

②AQI天氣

實時AQI天氣狀況；

③告警率、超標率、在線率

顯示告警企業數量，告警率，包括超標、在線率統計；

④地圖點位統計

按接入企業GIS，在地圖展示。

6.2大屏展示

該頁面通過分倉形式將云平臺系統的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了項目總覽，企業隱患排名，信息列表，監測點位以及統計，監測點位地理位置，工單任務統計等。

6.3實時監控

系統可進行監測點的篩選，點擊每個監測點信息，可以看到實時數據和24小時數據變化曲線。并且可以看到監測節點的歷史告警信息。

實時監測數據包括油煙凈化器和風機的運行電流，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。

實時狀態列表

系統對當前點位進行數據列表統計，對采集的實時數據匯總，分析其運行狀態，預警范圍等。

運行工況

實時監測數據包括油煙凈化器和風機的運行電流，根據電流數值來判斷當前進化器的運行狀態，包括失聯、停機、運行等狀態，結合運行數據曲線，更加方便直觀。

6.4隱患管理

1）后臺根據測點設置的濃度閾值在隱患巡查中產生對應的信息，并在首頁進行鈴鐺和語音提示；

2）企業用戶對隱患進行確認，確認工單派發對象，工單截至期限，以及工單任務描述；

3）運維人員確認工單內容并對隱患進行處理，填寫處理結果詳情，上傳現場圖片等附件或進行二級派發；

4）相關企業用戶可在“隱患記錄”頁面來確認對應隱患信息的處理進度，包括是否處理、是否派發；

6.5統計分析

超標分析

對相關的采集數據油煙、顆粒物、NMHC數據進行關聯分析，對超標的種類、企業進行餅狀圖的展示，同時對企業進行排名，根據排名情況對相關企業進行數據和運行狀態的分析評價。

歷史數據

支持對數據進行年、月、日篩選查詢，自定義日期篩選數據，相關數據支持Excel表格導出，便于后期數據的校驗和排查。

設備維護

設備需要定期清洗、維護和更換濾芯。

6.6統計分析

用戶分析報告

用戶分析報告模塊，將企業目前的告警進行匯總，支持模板的Word導出，具體的模板內容可根據客戶需求實現定制化設計。

在線時長分析

企業在線時長報告模塊，將企業目前監測儀的在線時長，失聯時長，風機、凈化器的在線、離線時間進行匯總，以折線圖、雷達圖的形式展示。

6.7設備清洗維護

設置企業檢測儀定期的清洗、更換計劃，包括維護監測點位的安裝時間，上一次清洗時間，以及下一次的維護周期，對應的負責人等信息，清洗前/后照片對比。

6.8視頻功能

支持餐飲點位“一點一視頻”的接入模式，在餐飲污染排放點位安裝攝像頭。

支持：

①視頻實時預覽監測

②歷史視頻回放功能

7.系統硬件配置

5.總結與分析

油煙在線監控系統可以實現在線監控各個餐飲企業的油煙凈化器風機的開關狀態，并且可以將指標進行相關系統的上傳，同時，也可以查詢統計在不同階段每個企業的油煙監測的情況，包括對于企業油煙的凈化率也可以做出相應的調整，一方面是這項油煙凈化監測系統可以為監管部門提供有效的數據和相關的監測報告，合格才解決環保部門對于餐飲業的監督情況。與此同時，它可以提高環境管理能力和監督執法的水平，我相信這項系統可以為以后的監管帶來更多的幫助，并且對改善城市環境質量有重要的意義。

參考文獻

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